Salchichas Paladini - Proceso de Elaboración

Materias Primas
Las salchichas Paladini son embutidos cocidos, elaborados con una combinación de selectas carnes porcinas y vacunas que le aportan un importante porcentaje de proteínas.

Elaboración
Las carnes ya picadas, mezcladas y embutidas son cocidas en horno a 80°C y luego enfriadas hasta 1°C. Este proceso es en sí mismo una pasteurización. Luego de la etapa de enfriamiento, las salchichas se pelan y quedan expuestas al ambiente durante algunos minutos, antes de ser envasadas al vacío. Durante este lapso, microorganismos presentes en el ambiente pueden adherirse a su superficie.

“En Argentina todas las salchichas salen al mercado habiendo cumplido con el proceso hasta aquí descripto, excepto las elaboradas por Paladini que, luego de ser envasadas, son sometidas a una nueva PASTEURIZACIÓN dentro del paquete” (Pasteurización post packaging)

Pasteurización
La pasteurización post packaging es un proceso que consiste en someter a los paquetes de salchichas a un tratamiento térmico para elevar la temperatura de los  mismos hasta valores mayores a 72°C en el centro del producto, seguido de una disminución brusca de la temperatura (shock térmico) hasta menos de 4°C. Con esto se provoca la destrucción de las formas vegetativas de los microorganismos patógenos y de una cierta proporción de los no patógenos que se hayan incorporado a la superficie del producto (por ejemplo, Listeria Monocytogenes) luego del proceso de cocción, durante el pelado y previo al envasado al vacío.

Gracias a la Pasteurización, las salchichas Paladini son más sanas y seguras.